贈答用やお取り寄せとして広く親しまれている稲庭うどんの「乾麺」ですが、茹で方をわずかに誤るだけで本来の食感が損なわれてしまいます。名店の味を家庭で完全に再現するための鉄則は以下の通りです。
① たっぷりのお湯で泳がせる
麺100gに対して最低でも1.5リットル以上の沸騰したお湯を用意します。麺をパラパラと広げ入れ、麺がお湯の中でゆったりと対流する状態を保ちます。茹で時間は製品表示（通常3分〜3分半程度）を秒単位で厳守し、麺が乳白色から半透明になった瞬間を見逃さないことが肝要です。
② 丁寧なもみ洗いでぬめりを落とす
茹で上がったらすばやくザルに上げ、冷水を流しながら両手で優しく揉むように洗います。表面に付着したでんぷん（ぬめり）を完全に洗い流すことで、雑味のないクリアな喉ごしが生まれます。
③ 氷水で一気に引き締める
仕上げに氷水へと潜らせ、麺の芯までしっかりと急冷します。この温度差によって麺組織が瞬時に収縮し、稲庭うどん特有のピンとした弾力と美しい輝きが立ち現れます。
相性の良いつゆとしては、出汁の輪郭が際立つキリッとした濃い口の鰹つゆはもちろん、秋田の郷土色豊かな「比内地鶏の温かいつけ汁」や、濃厚なコクが絡む「胡麻味噌だれ」が極めて高い人気を誇ります。
