『ミシュランガイド広島』において、コストパフォーマンスが高く上質な料理を提供する「ビブグルマン」にお好み焼き店が選出されたことは、全国の食通に大きな衝撃を与えました。
広島お好み焼きミシュランビブグルマンに選ばれた名店（「いっちゃん」や「ひらの」など）に共通しているのは、徹底した「引き算の美学」です。化学調味料に頼りすぎず、天かすの質、豚バラ肉の厚み、キャベツの糖度変化に応じた火加減の微調整など、極めて緻密な温度管理が行われています。
初めて訪れる店でその真価を測るなら、豪華なトッピングに目を奪われず、まずは基本の「肉玉そば（豚肉・卵・そば）」を注文してください。生地の薄さ、キャベツの甘み、麺の香ばしさという3大要素が調和しているかどうかが、名店を見極める絶対的な試金石となります。
