焼鳥をビールやハイボールだけで流し込む時代は終わった。現在の外食産業において、中目黒の焼鳥店が切り開いているのは「ペアリングの可能性」だ。ブルゴーニュのピノ・ノワールやクラフトサケ、熟成ビンテージ日本酒まで、一串ごとに計算し尽くされたペアリングが提供される。
素材へのアプローチもサステナビリティや地産地消を取り入れたものが増え、養鶏場との直接契約によって新鮮かつ環境に配慮した地鶏がテーブルへと運ばれる。和食の枠組みを超え、世界のガストロノミー界から熱烈な視線を浴びる中目黒の焼き鳥。その進化の歩みは、今後も止まる気配を見せない。 （出典: 中 目黒 焼き鳥（Yahoo!ニュース））
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