華やかな食べ放題ブームの裏側で、外食産業を取り巻く環境は決して平坦ではない。輸入牛肉や食用油、エネルギーコストの高騰は容赦なく飲食店の利益を圧迫している。しかし、西尾の有力店は単なる値上げでお茶を濁すのではなく、メニュー構成の抜本的な見直しでこの難局を乗り越えようとしている。
「お客様が本当に求めているのは、ただ腹を満たすことではなく、誰かとテーブルを囲む楽しい時間そのもの」。取材に応じた地元飲食店のオーナーはそう語った。席にいながら職人が焼き上げるライブキッチン演出や、自分でブレンドできる抹茶パフェバーなど、「体験」に重心を置いた店づくりこそが、コスト増を上回る集客力を生み出しているのだ。
