善治郎を語る上で外せない最高峰の逸品が、数量限定の「真中たん定食」です。牛たん1本（約1kg〜1.5kg）からわずか数枚しか取れない、最も脂が乗った中心部（たん元）のみを極厚にカットした贅沢なメニューです。
外側は炭火で香ばしくカリッと焼き上げられ、中は美しいロゼ色。歯を入れた瞬間にサクッと切れ、ジュワッと広がる上質な肉汁と甘みは、他の部位とは一線を画します。口コミでも「牛タンの概念が変わった」「並んだ甲斐があった」と絶賛の声が絶えません。
主な人気メニューの構成と価格帯（目安）は以下の通りです：
- 限定 真中たん定食（3枚/4枚/5枚）： 約3,400円〜4,800円前後（麦飯・テールスープ・とろろ又はサラダ付）
- 牛たん定食（3枚6切/4枚8切/5枚10切）： 約2,400円〜3,500円前後（定番の一番人気）
- 牛たん・牛たんつくね・ソーセージ定食： 約2,100円前後（多彩な味を楽しめるおすすめランチ）
- 牛たんラーメン / 牛たん丼： 約1,300円〜1,800円前後（駅ナカならではのサク飯メニュー）
真中たん定食は1日の提供数が限られているため、休日はランチの前半（11時台〜12時前後）で完売してしまうケースが多々あります。この至極の一皿を狙うのであれば、前述の「朝の整理券確保」が絶対条件となります。
