白だしで親子丼を作る際、最も多くの人がつまずくのが「だしの濃さ」です。白だしはメーカーによって希釈倍率が大きく異なるため、パッケージの記載通りに作っても「塩辛すぎる」あるいは「甘みが足りない」という事態が起こります。基本となるベースは、「白だし 1 ： 水 4〜5 ： みりん 0.5〜1」の配合です。
白だし特有のシャープな塩味にみりんのまろやかな甘みとコクが加わることで、鶏肉の脂と卵の濃厚さを引き立てる絶妙なつゆが完成します。少し甘めの味付けが好みであれば、砂糖を小さじ1/2〜1程度プラスすると満足感が格段に跳ね上がります。
人数別の正確な分量目安は以下の通りです。計量スプーンできっちり量ることが、ブレない味を作る最短ルートになります。
【1人分の分量】
・鶏もも肉（または鶏むね肉）：100g
・玉ねぎ：1/4個（約50g）
・卵：2個
・白だし：大さじ1.5
・水：大さじ4〜5（約60〜75ml）
・みりん：大さじ1
・砂糖（お好みで）：小さじ1/2
【2人前の分量】
・鶏肉：200g
・玉ねぎ：1/2個（約100g）
・卵：4個
・白だし：大さじ3
・水：大さじ8〜10（約120〜150ml）
・みりん：大さじ2
・砂糖（お好みで）：小さじ1
大手メーカーの製品を使用する場合は、希釈濃度の違いに注意してください。例えば、だしの風味が強く濃縮度が高いヤマキの「割烹白だし」を使用する場合、つゆが煮詰まりやすいため水はしっかり「大さじ5（75ml）」を確保するのがベストです。一方、上品な旨味とまろやかさが際立つキッコーマンの「万能白だし」などを使う場合は、みりんの量をやや控えめにしてもバランス良くまとまります。
