今、日本の外食産業において最も熱い視線が注がれているのが、質と満足度を極限まで高めた食べ放題サービスだ。業界大手のすかいらーくホールディングスが展開するしゃぶしゃぶ専門店や、株式会社物語コーポレーションが手掛ける大ヒット焼肉チェーンの動きを見ても明らかだろう。単にお腹を満たすだけでなく、店内での体験価値そのものを引き上げる戦略が当たっている。
仕入ルートの最適化やデジタル注文システムの導入により、以前なら高級店でしか味わえなかったような厳選肉や新鮮な野菜が、手頃な定額料金で提供されるようになった。消費者の目も肥えており、価格以上の価値を提供する店舗だけが生き残るシビアな時代に入っている。