迷惑行為が社会問題化した2026年、多くの競合チェーンが「回転レーンの停止」や「フルオーダー制への完全移行」に舵を切りました。しかし、くら寿司は創業以来のアイデンティティである「お寿司が回転する楽しさ」を放棄しませんでした。その代わりに選択したのが、テクノロジーによる徹底的な監視と防衛です。
同社は自社開発の寿司カバー「抗菌寿司カバー鮮度くん」に、独自のAI画像認識カメラシステムを連動させました。レーン上部に取り付けられた専用カメラが流れる皿を常にスキャンし、カバーの不審な開閉動作をミリ秒単位で検知します。「皿を一度取って戻す」「カバーの隙間から異物を混入させようとする」といった異常な挙動を検知すると、即座に本部と店舗のバックヤードにアラートが発信され、対象の皿が特定される仕組みです。
実地調査によると、店舗スタッフはアラート通知を受けた瞬間に該当のテーブルへ急行し、状況の確認とお皿の回収を行うオペレーションを確立しています。さらに、客席には注文端末やスマホから直接注文できるシステム、食べた皿を自動回収してガチャポンの抽選が回る「ビッくらポン！」が組み合わさっており、客が意図的にレーンへ干渉する動機そのものを極小化させています。
現場を訪れた利用客からは「最初はカメラに見張られているようで身構えたが、カバーがしっかり守られている安心感のほうが大きい」「子ども連れでも安心してレーンから寿司を取れる」といった好意的な声が多く聞かれます。テクノロジーを盾にした防犯体制は、外食産業における安心の新たなスタンダードを確立したと言えます。
