ふじやまのメニューは、煮干しの魅力を異なるアプローチで引き出した構成になっています。初訪問時や再訪時にどのメニューを選ぶべきか、主要ラインナップの特徴を整理しました。
■ 追い煮干し中華そば
同店を象徴するフラッグシップメニュー。動物系スープに大量の煮干しを重ね合わせ、グレーがかったスープに濃厚な旨味が凝縮されています。口に含んだ瞬間に広がる煮干しのパンチと、まろやかなコクが絶妙なバランスを保っています。
■ 白ふじそば（白醤油煮干し）
煮干しのクリアな旨味と白醤油の上品な甘み・塩気が融合した一杯。淡麗な飲み口でありながら出汁の厚みはしっかりと感じられ、煮干し特有の強いビター感が苦手な方にも強く支持されています。
■ 味付き替え玉（和え玉）
ふじやまを訪れたら外せないのが、この「味付き替え玉」です。単なる麺のおかわりではなく、タレ、煮干し粉、刻みチャーシュー、タマネギなどがトッピングされた完成された一皿。まずは油そばのようにそのまま混ぜて食べ、次にスープにつけてつけ麺風に、最後は残ったスープへ投入して味わうという、3段階の味変を楽しめるエンターテインメント性が人気の秘訣です。
