家族みんなで安心して食べられる、基本の黄金比率レシピを紹介します。冷めても肉汁が逃げず柔らかいため、夕食のメインにはもちろん、作り置きにも重宝します。
【材料（2〜3人分）】
- 合い挽き肉：300g
- 玉ねぎ（みじん切り）：1/2個分（約100g）
- 塩：小さじ1/2（約3g）
- こしょう・ナツメグ：各少々
- 片栗粉：大さじ1.5
- マヨネーズ（または植物性マヨ風調味料）：大さじ1.5
- 牛乳（または豆乳・水）：大さじ2
- パン粉：大さじ4
【作り方の手順】
1. 玉ねぎはみじん切りにし、油を引かずに耐熱皿に入れて電子レンジ（600W）で約2分加熱し、完全に冷ましておきます。
2. ボウルに冷えた合い挽き肉と塩のみを入れ、白っぽく糸を引いて強い粘りが出るまで手早く練り込みます。
3. 粘りが出たら、残りの調味料・片栗粉・マヨネーズ・水分でふやかしたパン粉・冷ました玉ねぎを加え、全体が均一になるまで手早く混ぜ合わせます。
4. タネを2〜3等分にし、両手でキャッチボールをするように往復させて中の空気をしっかり抜きます。厚さ1.5cm〜2cm程度の小判型に整え、中央部を指で軽く窪ませます。
