「丸亀製麺」を牽引する株式会社トリドールホールディングスは、独自のライブ感ある調理スタイルで外食産業をリードしてきた。しかし、同社を囲む経営環境はかつてない激変期を迎えている。世界的な原材料高に加え、人件費や物流費の上昇が利益を圧迫する。
特に天候に大きく左右される青ネギなどの農産物は、仕入れ価格の変動幅が大きい。企業として高品質なうどんをリーズナブルに提供し続けるには、店舗現場での無駄を極限まで省く必要がある。無料トッピングの提供方法を見直す動きは、厳しい市場環境を乗り切るための経営努力の表れでもある。
