具材の構成は驚くほど潔い。主役を張るのは、麺と同等の存在感を放つ新鮮なもやし、風味豊かなネギ、そして食べ応えのある国産豚肉のみ。キャベツなどの余計な野菜は一切入らない。
特にもやしへの執念は凄まじい。鉄板の熱でクタクタにならないよう、太く張りのある特別なもやしを厳選。麺がパリパリに焼き上がった最後の瞬間に投入され、絶妙な余熱と手早いヘラさばきで仕上げられる。このもやしの鮮烈な瑞々しさと歯ざわりが、濃厚な麺の香ばしさを引き立て、最後まで飽きることなく箸を進めさせる見事なアクセントとして機能している。
