都内屈指の激戦区で、神楽坂龍朋のチャーハンの評判が常にトップクラスを維持している最大の要因は、一口食べた瞬間に広がる圧倒的なチャーシューの旨味とラードのコクにあります。一般的な町中華の細切れ肉とは一線を画し、大ぶりにカットされた自家製煮豚チャーシューがこれでもかというほど惜しげもなく投入されています。
口に運ぶと、香ばしい焦がし醤油の風味とともに、しっとりとした米粒の間からジュワッと肉汁があふれ出します。町中華ファンの間では「パラパラ系」と「しっとり系」の好みが分かれがちですが、龍朋のチャーハンはその両者の魅力を併せ持った絶妙な「ふわ・しっとり」食感を実現しています。中華鍋の強火で一気に仕上げる熟練の職人技が、米一粒一粒に脂の旨味を閉じ込めているのです。
さらに見逃せないのが、チャーハンに添えられる付属スープの存在です。一般的な町中華のあっさりした鶏ガラ醤油スープとは異なり、豚骨と鶏ガラをじっくり炊き出した白濁感のある濃厚スープが供されます。この重厚なスープがチャーハンの塩気と見事に調和し、最後の一口までレンゲが止まらなくなる至高のループを生み出しています。
