長年、NHKの老舗番組『きょうの料理』などで洗練されたレシピを提案し続けている料理研究家の栗原はるみ氏。彼女が提案する白菜料理は、伝統的な和食の出汁文化をベースにしつつも、現代の多忙な暮らしに寄り添う簡便さを兼ね備えている。
栗原流の真骨頂は、素材の水分を活かした極上の「白菜と浅漬け風和え物」や、出汁を極限まで含ませた煮物だ。出汁パックの粉末を隠し味として直接振りかけるなど、伝統的な和食の枠にとらわれない柔軟なアプローチが、家庭料理の質を一段引き上げている。プロならではの視点から生み出される一品は、地味になりがちな白菜おかずを贅沢な一皿へと昇華させる。
