ベースとなるソース選びも成功を大きく左右する。現在、市場の二大巨頭として君臨するのが、日清製粉ウェルナが手掛けるブランド「青の洞窟」シリーズと、エスビー食品の「予約でいっぱいの店のカルボナーラ」だ。どちらも非常に高いクオリティを誇るが、アレンジの方向性によって使い分けるのが通のこだわりと言える。
「青の洞窟」は生クリームとチーズのバランスが絶妙で、ベースの味わいが滑らか。ここに追いチーズを加えることで、どこまでもリッチなクリーミーさを引き出すことができる。一方、「予約でいっぱいの店のカルボナーラ」は、落合務シェフの監修による本格派のコクと力強い黒胡椒のスパイス感が特徴的だ。こちらは炒めたパンチェッタやカリカリのベーコンを足すだけで、力強い肉の旨味が引き立ち、本場のレストランにも負けない骨太な味わいへと進化する。
