東京都内を中心とするカフェ激戦区では、リコッタパンケーキを軸にしたトレンドが一段と洗練されています。かつてのようなブームの枠を超え、現在は「素材への徹底的なこだわり」と「日常使いできるアクセシビリティ」の二極化が進んでいます。
リコッタパンケーキの人気カフェ（東京エリア）における代表格といえば、やはりお台場や表参道、銀座に展開する「bills」です。名物のリコッタパンケーキは、ハニーコームバターの豊かな甘みとフレッシュバナナの酸味が絶妙に調和し、2026年現在も国内外のゲストから圧倒的な支持を集めています。
一方で、身近なロードサイドや駅近で本格的な味わいを提供し、SNSや口コミで評判を高めているのが「むさしの森珈琲」です。すかいらーくグループが手掛ける同店では、注文ごとにメレンゲを立てて焼き上げる「ふわっとろパンケーキ」が大ヒットを記録。リコッタチーズとマスカルポーネを巧みにブレンドした生地は、スプーンで吸い込めるほどの柔らかさを誇り、コストパフォーマンスと利便性を両立した実力派として定着しています。
