アレンジレシピの中でも圧倒的な人気1位を誇るのが、ガツンとした旨味をダイレクトに味わえる汁なしスタイルです。スープがない分、タレや具材が太麺にしっかりと絡みつき、一口ごとの満足度が格段に跳ね上がります。
王道中の王道といえば、ピリッとした辛味とプチプチ食感がたまらない明太子うどんです。皮を取り除いた明太子に、マヨネーズと昆布茶（またはめんつゆ）、少量の生クリームや牛乳を合わせるだけで、専門店の味に匹敵する極上ソースが完成します。仕上げに刻み海苔と大葉をたっぷり散らせば、爽やかな香ばしさが濃厚な旨味を引き締めてくれます。
スタミナをつけたい時には、甘辛く炒めた豚肉と卵黄を乗せた油うどん風アレンジが抜群の相性を誇ります。豚バラ肉をニンニクと醤油、みりんで炒め、茹で上げたうどんの上に豪快にトッピング。中央に落とした濃厚な卵黄を崩しながら絡めれば、豚肉のコクとタレの甘辛さが一体となり、箸が止まらなくなること間違いありません。
