「東京・蔵前の『LEAVES COFFEE ROASTERS』が世界で絶賛される理由とは何か？」。この問いに対する答えは、同店が掲げる「From a seed to a cup（種からカップまで）」と「街の誇りとなる一杯を」という理念が、単なるスローガンではなく徹底した科学的アプローチによって具現化されている点にあります。
2019年の創業以来、代表でありヘッドロースターの石井康雄氏は、スペシャルティコーヒーの中でも上位数パーセントに位置するトップオブトップの生豆のみを厳選してきました。編集部が業界関係者に取材したところ、同店が扱う豆の多くは、国際品評会「Cup of Excellence（CoE）」の上位入賞ロットや、世界的名門農園のプライベートコレクション、革新的な嫌気性発酵（アナエロビック・ファーメンテーション）を施したマイクロロットで占められています。
世界中のロースターを巡る海外のコーヒーインフルエンサーたちが口を揃えるのは、「リーブスのコーヒーには、浅煎り特有の嫌な酸っぱさや渋みが一切存在しない」という事実です。果実本来の鮮やかなフレーバーが立ち上がり、後味には砂糖を加えたかのような驚くべき甘みの余韻が残ります。この唯一無二の味わいこそが、言語の壁を越えて世界中の人々を魅了し続ける最大の理由です。
