グルメサイトやSNS上では連日熱狂的な口コミが投稿されていますが、その内訳を分析すると、特定の要素に対する言及が際立って高いことが分かります。
特に評価されているのが、麺の硬さ「ハリガネ」「バリカタ」で注文した際の極細ストレート麺の茹で加減です。低加水麺ならではの小麦の芯を感じるポキポキとした歯ごたえは、高粘度スープを毛細管現象のように引き上げます。常連客の多くは、1杯目をバリカタでスープの個性を味わい、すかさず替玉をハリガネでコールして食感の変化を楽しむスタイルを確立しています。
一方で、卓上に常備されている「自家製辛子高菜」の破壊力に関する言及も後を絶ちません。一般的なラーメン店のものとは一線を画す激辛仕立てとなっており、「少量でもスープの表情が一変する」という注意喚起に近い口コミが多数見られます。最初は純粋なスープを堪能し、替玉の後半にほんのひとつまみ投入して味を引き締めるのが、現場で長年培われてきた暗黙の作法です。
