生のままでは食べられない有毒なこんにゃく芋を、草木灰のアルカリ反応を用いて安全で滋養豊かな食品へと昇華させた日本の伝統食文化。その根底には、現代の化学理論に匹敵する高度な分子構造の変化が存在していました。
今日では精密なこんにゃく製造機械と厳格な品質管理により、生芋の豊かな風味から機能性を極めたアク抜き不要パックまで、多様なニーズに応える製品が生み出されています。製造工程の背景にある科学と職人技の歴史を理解することで、日々の食卓に並ぶこんにゃく料理の味わいはいっそう深まるはずです。 （出典: こんにゃく 製造 工程（Yahoo!ニュース））
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