インターネット上の一部言説では「揚げ物だから無条件に脂肪になる」「油を吸っているからダイエットの天敵」と一括りにされがちですが、これには生化学的な誤解が含まれています。
人間が体脂肪を蓄積する主因は、単なる脂質の摂取ではなく、「高GIの糖質摂取によるインスリンの急分泌」と「過剰な脂質の同時摂取」が重なることです。インスリンは血中の糖分を細胞に取り込ませるホルモンであると同時に、血中の余剰脂質を体脂肪として蓄積させる強力な同化作用（アナボリック作用）を持ちます。
ななチキ自体の糖質量は約8.9gと極めて低いため、単体で摂取した場合は血糖値の急上昇（グルコーススパイク）がほとんど起きません。つまり、インスリンの大量分泌が抑えられるため、含まれる約11.2gの脂質もエネルギーとして消費されやすく、体脂肪に直結しにくい代謝経路をたどります。ネット上で囁かれる「ななチキで太った」というケースの9割以上は、ななチキそのものではなく、同時に摂取した精製糖質（白米・パン・清涼飲料水）との相互作用に根本原因があります。
