なぜ、これほどまでに上質な寿司を大衆的な価格で提供できるのか。その秘密は、北海道全土に張り巡らされた水産業の物流ネットワークにある。
オホーツク海、日本海、太平洋と、異なる潮流に囲まれた北の大地は、まさに天然の水産資源の宝庫だ。札幌市中央卸売市場には、早朝から全道各地の漁港から水揚げされたばかりの鮮魚が集結する。卸売業者と各回転寿司チェーンのバイヤーによる密接な連携、そして急速冷凍技術や低温輸送トラックの進化によって、港の獲れたてが数時間後には厨房のまな板へと届くシステムが確立されている。
全国展開する一般的な大手チェーンでは真似のできない「地産地消」の超高速サプライチェーン。これこそが、中間マージンを削ぎ落とし、圧倒的なコストパフォーマンスを実現する原動力となっている。
