大手レシピサイトやSNS、コミュニティフォーラム（Yahoo!知恵袋など）に寄せられるバイ貝調理のリアルな声を集約すると、現場ならではの思わぬ落とし穴が見えてきます。
「レシピ通りに作ったのに生臭さが残って家族に不評だった」という声の背景を調査すると、その大半が「下茹で後のザル上げ時に水洗いをしていない」または「殻の表面の塩もみを省略した」という共通項に行き着きます。貝の殻には目に見えない微細な藻類や酸化した脂質が付着しており、これが煮汁全体を台無しにしてしまうのです。
また、「途中でちぎれて殻の奥に残ってしまった」という現場の悲鳴に対しては、居酒屋の板前も実践するリカバリー術が役立ちます。清潔な金槌やペンチで殻の尖った巻き部分（お尻のあたり）を軽く叩いて穴を開けると、内部の陰圧が解消されて空気が入り、反対側の殻口から息を吹き込むか楊枝で押すだけで、奥に残った肝がポロリと綺麗に出てきます。
