純喫茶を訪れる際、多くの人が最も懸念するのが「喫煙環境」と「混雑」です。かつて愛煙家の聖地として知られた伯爵ですが、2020年の健康増進法改正および東京都受動喫煙防止条例の施行を経て、店舗環境は大きく再整備されました。
現在の店内は、ガラスの間仕切り等によって明確にエリアが分けられた分煙構造、あるいは専用の喫煙ブースを設ける形へと進化しています。紙巻タバコや加熱式タバコを嗜む愛煙家にとって貴重な休息所であり続けながらも、非喫煙席へ煙が直接流れ込まないようエアカーテンや換気設備が稼働しており、タバコの煙が苦手な方でも以前に比べて格段に利用しやすくなりました。
混雑状況に関しては、平日の午前中は比較的ゆったりとした空気が流れているものの、ランチタイム（12:00〜13:30）および土日祝日のカフェタイム（14:00〜17:00）は満席になる頻度が高く、店頭の階段に数組の入店待ち列ができることも珍しくありません。狙い目は平日のオープン直後から午前11時前までの時間帯です。
なお、ノマドワーカーが気になる電源やWi-Fiの設備環境ですが、基本的に各席へ自由に使えるコンセントは配備されていません。フリーWi-Fiも常設設備としての保証はなく、店内の雰囲気も「カタカタと激しくキーボードを叩いて長時間のPC作業に没頭する場所」ではありません。伯爵が提供している価値はあくまで優雅な対話と読書、そして珈琲を味わう時間であるため、オフィス代わりの作業利用を想定している方は用途の再考が必要です。
