もうベチャつかない！納豆のかき揚げが驚くほどサクサクになるプロの裏ワザの要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

「家庭の料理はもっと自由でいい」と提唱し続ける料理研究家の土井善晴氏は、素材の個性をそのまま活かす料理のあり方を説いてきた。伝統的な天ぷらの技法にとらわれすぎず、素材の水分と向き合う姿勢こそが家庭の食卓を豊かにする。

かき揚げという調理法は、まとまりにくい食材同士を衣の繋ぎによって一つにまとめる究極の「調和」の料理だ。納豆という個性の強い食材も、正しい衣の扱いと油の温度管理さえ知れば、天ぷら鍋の中で見事な一体感を見せる。