ツナなし調理では、ベースとなるだしや醤油の選び方が味の完成度を大きく左右します。各家庭にある定番調味料に合わせた黄金比率は次の通りです。
人参1本（約150g）、卵1個、ごま油大さじ1を基準とした味付けバリエーションを整理しました。
① めんつゆ（3倍濃縮）仕立て
・めんつゆ：大さじ1
・みりん：小さじ1
めんつゆの持つ出汁の風味と程よい甘みが人参に染み渡り、誰が作ってもブレない王道の甘辛味にまとまります。お弁当のおかずにも最適です。
② 白だし仕立て
・白だし：大さじ1/2
・酒：小さじ1
・塩：少々
人参と卵の鮮やかなオレンジ色と黄色を美しく残したいときにおすすめです。上品な料亭風の味わいになり、素材の甘さが最もストレートに伝わります。
③ だしの素＋醤油仕立て
・和風だしの素（顆粒）：小さじ1/2
・醤油：小さじ1
・みりん：小さじ1
昔ながらのどこか懐かしい家庭の味を再現できます。かつお節の風味を利かせたい場合は、火を止めた直後にひとつまみの削り節を合わせると劇的に風味が跳ね上がります。
