石垣島の居酒屋を語る上で避けて通れないのが、圧倒的な知名度を誇る「まぐろ専門居酒屋 ひとし（本店・石敢當店）」の存在です。近海で獲れた本マグロや天然魚を破格の価格設定で提供し、全国の食通を唸らせてきた同店ですが、現在も「電話が100回かけても繋がらない」という異例の事態が続いています。
取材班が現地取材および常連客へのヒアリングを行ったところ、予約成功率を飛躍的に高めるための明確な法則が浮かび上がってきました。まず、電話受付は営業時間外の15:30〜17:00、あるいはピークを過ぎた21:30以降を狙うのが鉄則です。仕込みと接客で手が離せない18:00〜21:00の間は、回線が開いていても受話器を取る余裕がない現場の実情があります。
また、数カ月前の電話予約に敗れた場合でも諦める必要はありません。確実性の高い裏技として知られているのが、「営業開始前の16:30前後に直接店舗へ赴き、当日のキャンセル待ち枠や空き枠を予約する」という現地突撃方式です。特に石敢當店は席数が多く、20時以降の2回転目で当日枠を確保できる確率が極めて高いことが確認されています。事前準備を怠らず、確実なルートを辿ることが憧れの名店への最短距離となります。
