炒め物が水っぽくなる最大の原因である「もたつき」を排除するため、調味料はあらかじめ小さな器にすべて混ぜ合わせておくのが鉄則です。家庭で中華専門店の味を完全再現するための肉野菜炒め 黄金比タレをご紹介します。
白米が猛烈に進む定番の味付けとして圧倒的支持を誇るのが、コク深いオイスターソースと醤油ベースを融合させた特製ダレです。具材約300g（2人前）に対するベストバランスは以下の分量です。
【奇跡の黄金比タレ（2人前）】
・醤油：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2
・おろしニンニク・生姜：各少々
・粗挽き黒コショウ：適量
このタレを投入するタイミングは、野菜に油が回り、取り出しておいた豚バラ肉をフライパンに戻し入れた直後です。フライパンの縁から回し入れ、強火で一気に蒸発させながら、わずか20〜30秒で全体を煽り合わせます。調味料の水分が瞬時に飛び、タレが具材に均一に絡みつきます。
