「買ってきた果物はまず洗ってからしまいたい」と考える人は少なくありません。しかし、ブルーベリーを洗ってから保存するのは絶対に避けるべきNG行為です。水分が付着した状態で密閉保存すると、果皮のわずかな隙間から湿気が入り込み、わずか数日で灰色かび病などの原因菌が繁殖してしまいます。
さらに重要なのが、果実の表面に見られるブルーベリーのブルーム（白い粉）の存在です。これは農薬や汚れではなく、果実自体の脂質から分泌される天然の保護被膜（果粉）です。ブルームには以下の極めて重要な役割があります。
- 果実内部の水分蒸発を防ぎ、乾燥としわの発生を抑える
- 外部からの雨水や雑菌、カビ胞子の侵入をブロックする
- 果実同士の摩擦による組織の傷みを緩和する
水洗いをすると、この貴重なブルームが洗い流されて無防備な状態になってしまいます。したがって、ブルーベリーの水洗いタイミングは「口に入れる直前」が正解です。保存時は一切水に濡らさず、乾燥した状態を維持することが鮮度を長持ちさせる第一原則です。
