岡山のダイニングシーンにおいて、今もっとも熱い視線が注がれているのが「デスティネーション・ガストロノミー」だ。単に地元食材を使うという枠組みを飛び越え、地域の風土そのものを皿の上に表現する試みが精緻を極めている。
瀬戸内海で獲れる鰆（サワラ）や渡り蟹、高梁川の清流で育まれた淡水魚。そこに蒜山の発酵バターや岡山の豊かな果実が組み合わさる。出来上がるのは、ここでしか味わえない洗練された一皿だ。東京や大阪の名店で腕を磨いた若手シェフたちが続々とUターン・Iターンし、岡山の豊かなポテンシャルをモダンな解釈で再構築している。
誕生日という特別な節目に相応しいのは、一口食べるごとに驚きがある料理だ。素材の持ち味を最大限に引き出しながら、意外な組み合わせで魅せるイノベーティブ・フレンチは、舌の肥えた大人たちを虜にし続けている。
