Q1：レモンの皮を削ると苦味が出てしまいます。上手に削るコツはありますか？
A1：苦味の主成分（リモノイド）は果皮の下にある白いワタ部分（アルベド）に集中しています。おろし金を押し付けず、表面の黄色い油胞層だけを軽くなでるように削り取ってください。専用のゼスターやマイクロプレインを使用すると、白い部分を残して黄色い層だけを均一に削ることができます。
Q2：ポッカレモンなどの市販の濃縮還元レモン果汁でも美味しく作れますか？
A2：ゼリーやアイシング、ムースの酸味付けには十分活用可能です。ただし、市販の果汁には皮に含まれる精油成分（シトラールやリモネン）が含まれていないため、焼き菓子や本格タルトのような「奥行きのある柑橘の芳香」を再現したい場合は、生の国産レモンから果汁を絞り、皮をすりおろして併用することをおすすめします。
Q3：レモンカードを作るときに卵が固まってダマになってしまいます。
A3：卵液に熱が急激に入りすぎることが原因です。直火ではなく必ず湯煎（弱火で鍋底が湯に触れない程度）にかけ、耐熱ゴムベラやホイッパーで底から絶えずかき混ぜ続けてください。万が一ダマができた場合は、粗熱を取る前に目の細かい茶こしやシノワで裏ごしすれば、滑らかな舌触りを回復できます。
