カラスノエンドウで注意すべきポイントは、成熟した種子（豆）や未熟なサヤに含まれるとされる「青酸配糖体」という成分です。青酸配糖体はアンズの種や未熟なウメなどにも含まれる植物由来の天然毒素で、体内で分解されるとシアン化水素を発生させます。
カラスノエンドウに含まれる量はごく微量であり、一度に大量の生豆を噛み砕いて食べない限り急性中毒を起こす可能性は極めて低いとされています。とはいえ、成熟して黒くなった硬い豆を生食すると、消化不良や胃腸への刺激から下痢・嘔吐などの中毒症状に似た体調不良を引き起こすおそれがあります。安全を期すなら、新芽や柔らかい若葉・若サヤを選び、必ず熱湯で下茹でするなど加熱処理を施すのが基本です。
