Q1：市販の「めんつゆ」だけで美味しく作るための配合は？
A1：3倍濃縮タイプのめんつゆを使用する場合、米2合用の具材に対して「めんつゆ大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1」を合わせてください。めんつゆ単体では糖度と照りが不足し、米に絡めたときに味が薄く感じられやすいため、みりんと砂糖を少し足してフライパンでしっかりトロミが出るまで煮詰めるのが成功の秘訣です。
Q2：鶏むね肉やささみで代用してもパサつかずに作れますか？
A2：代用は可能ですが、むね肉を使用する場合は「細切れにした後に酒と片栗粉各小さじ1を揉み込んでから炒める」工程を加えてください。また、むね肉は脂質が少ないため、油揚げを1.5枚に増やすか、炒め油にごま油を大さじ半分追加することで、冷めてもパサつかない油膜コーティングを補うことができます。
Q3：炊飯器に余っている冷やご飯を使っても美味しく仕上がりますか？
A3：十分に美味しく作れます。ただし、必ず電子レンジ等でご飯をアツアツの状態まで温め直してから具材を混ぜてください。冷たいご飯はデンプンが硬直しておりタレを吸着しにくいため、熱々の米と熱々の具材を合わせることが、均一に味を行き渡らせる必須条件です。
