手軽に作れるレシピとして拡散される一方で、ネット上には仕上がりを著しく損ねる「誤った思い込み」も氾濫しています。もっとも典型的な落とし穴が、下茹でなし簡単レシピを文字通りに解釈し、生の状態のまま大ぶりに切ってトースターへ放り込んでしまうケースです。
生ブロッコリーをそのまま強火で焼くと、蕾の表面とチーズだけが真っ黒に焦げ、茎の内部は生の硬い繊維質とエグみが残るという悲惨な結果を招きます。下茹でを省くアプローチ自体は有効ですが、それはあくまで「小房に細かく切り分ける」か「オリーブオイルを全体に揉み込んで熱伝導を高める」という技術的アプローチを併用した場合に限られます。
もうひとつの失敗原因は「水分過多」です。水洗いした直後の水滴が付着したまま耐熱皿に並べてしまうと、トースター内部で不要な水蒸気が立ち上り、チーズが油分と水分に分離して分離油の海になってしまいます。「洗った後はキッチンペーパーで入念に水気を吸い取る」「電子レンジで加熱した後はラップをすぐに外して湯気を逃がし、粗熱を取る」。この一手間を惜しまないことこそが、カリッとジューシーなプロ級の食感を手に入れる境界線です。
