あおなの牛かつを一口運んだ際、まず驚かされるのが衣の圧倒的な薄さです。一般的なカツレツがパン粉のザクザクとした存在感を主張するのに対し、あおなでは肉の食感を一切邪魔しないミクロ単位の微細パン粉を採用。高温の油で約40秒から60秒という短時間でサッと揚げるため、肉内部には熱が通り過ぎず、鮮やかな深紅のレア状態が保たれます。
油の吸収量が極限まで抑えられているため、揚げ物特有の重さや胃もたれ感がほとんどありません。特に「黒毛和牛 霜降り 牛かつ」では、肉自体の脂が衣の中で蒸されるように適度にとろけ、噛み締めた瞬間に上質な脂の甘みが口内いっぱいに広がります。この職人技とも言える火入れ技術こそが、リピーターを生み出し続ける最大の要因です。
