「世界三大料理とは何か」という問いの向こう側には、ユーラシア大陸の覇権を握った巨大帝国の栄華と、東西文明が交錯したダイナミックな歴史が広がっています。トルコ料理が堂々と名を連ねる理由を知ることは、単なるグルメ知識にとどまらず、私たちが普段口にしている世界中の料理がどのように生まれ、伝播してきたかを理解する知的な冒険でもあります。
イタリア料理や和食が三大料理に入っていない事実に落胆する必要は全くありません。それぞれの料理が生まれた地理的背景、育まれた風土、そして果たしてきた歴史的役割は一つひとつ異なっています。権威的な肩書きに惑わされることなく、目の前の一皿に込められた歴史のドラマに思いを馳せることこそが、現代を生きる私たちが食を最も深く味わうための秘訣です。 （出典: 世界 三 大 料理 と は（Yahoo!ニュース））
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