道具のパフォーマンスを10年単位で維持するためには、素材に応じた正しいメンテナンスが欠かせません。
鉄製鍋のお手入れ手順：
調理後、鍋がまだ温かいうちに油をオイルポットへ移します。洗剤を使わずに温水とタワシ（またはササラ）で汚れをこすり落とすのが鉄則です。水洗い後は火にかけて完全に水分を飛ばし、キッチンペーパーでごく薄く油を塗り込んでおくことで、赤サビの発生を完璧に防ぐことができます。
ホーロー製・ステンレス製のお手入れ手順：
油を抜いた後、鍋が常温に冷めてから中性洗剤と柔らかいスポンジで洗い流します。急激な冷却はホーローのガラス層を傷める原因となるため厳禁です。もし外側に頑固な油汚れや焦げ付きが付着した場合は、重曹を溶かしたぬるま湯に浸け置きすることで、ゴシゴシ擦らずにスルリと落とすことが可能です。
