シェフを務めるデイヴィッド・マイヤーズ氏の経歴は、アメリカ料理界のトップランナーとしての輝かしい実績に彩られています。ロサンゼルスでオープンした名店「Sona（ソナ）」でミシュラン一つ星を獲得し、名実ともにスターシェフの仲間入りを果たしました。
フレンチの厳格なクラシック技法を土台に持ちながらも、彼のクリエイティビティを決定づけたのは日本をはじめとするアジアの食文化への傾倒です。デイヴィッド・マイヤーズ氏の料理特徴は、厳選された旬のローカル食材に日本の調味料（味噌、醤油、柚子、炭火焼きの技術）を巧みに組み合わせ、軽やかで立体感のある味わいに仕立てる点にあります。
素材本来のポテンシャルを極限まで引き出すカリフォルニア・キュイジーヌの思想と、日本の繊細な職人技への敬意が、彼の生み出すシグネチャーディッシュの根底に流れています。
