ココイチの代名詞といえば辛さの指定だが、ここにも大きな進化の波が押し寄せている。激辛マニアが挑む15辛や20辛といった未踏の領域だけが注目されがちだが、真の通が愛用するのは「甘口」と「辛さ」のハイブリッド調整だ。
例えば「1辛」を指定しつつ「とろ〜り甘くなるソース」を少量垂らすことで、スパイスの鋭利な刺激を残したままフルーティーな奥行きを付与するテクニックが存在する。辛さをただ我慢するのではなく、旨味の輪郭を際立たせるためのスパイスコントロール。舌先で弾ける刺激と喉越しに残る芳醇な余韻のギャップは、一度体験すると引き返せない。
