黒服の仕事内容は多岐にわたります。営業時間中の華やかなフロアワークだけでなく、営業前後の膨大な準備と管理業務が日常の大半を占めます。
1日のタイムスケジュールは、夕方の店舗清掃・備品チェックから始まります。当日の予約状況の確認、同伴予定の把握、出勤キャストのシフト調整を行い、営業開始を迎えます。営業中は店内のグラスや灰皿の状況を常に監視しつつ、顧客のオーダーや会計処理を迅速に処理します。そして深夜の営業終了後は、レジ締め、売上日報の作成、キャストごとの売上集計、反省ミーティングを行い、翌朝近くに業務が終了します。
数ある業務の中でも、黒服の力量が最も試されるのが「付け回し（つけまわし）」と呼ばれる高度なスキルです。
付け回しとは、来店した顧客の好み、予算感、性格、その日のテンションを瞬時に見極め、最適なキャストを配置する差配業務を指します。フリー客を本指名につなげるための相性分析はもちろん、指名客が被った際のヘルプキャストのローテーション、キャスト同士の人間関係の配慮など、チェスや将棋のような多重構造の判断がリアルタイムで要求されます。敏腕黒服の手腕一つで店舗の1日の売上が数百万円単位で変動することも珍しくありません。
