名古屋市営地下鉄東山線・名城線の栄駅1番出口から徒歩約1分、久屋大通駅からも徒歩圏内という抜群の好立地に位置する道南農林水産部 錦本店。アクセスの利便性もさることながら、連日満席が続く最大の要因は「北海道の食文化を五感で追体験できる圧倒的な劇場型コンセプト」にあります。
名古屋栄の海鮮居酒屋市場は競合がひしめく激戦区ですが、同店は函館・噴火湾をはじめとする道南各地の生産者と連携し、独自のチルド物流ルートを確立しています。市場直送の鮮魚をただ並べるにとどまらず、客席を巻き込む豪快な演出を取り入れたことで、「単なる食事」を「記憶に残るエンターテインメント体験」へと昇華させました。
平日であっても19時〜21時のコアタイムは満席率が90%以上に達することが多く、週末の金曜・土曜には飛び込みでの入店が極めて困難な状況が続いています。取材班が確認した現場オペレーションでも、開店直後から予約客の案内が絶え間なく続いており、事前予約なしでの来店は待ち時間が長時間化するか、入店自体を断られるケースが頻発しています。
