日本のイタリア料理界において、この地が果たしてきた役割は計り知れない。その中心にいたのが、日本イタリア料理協会の会長を務め、長年にわたり業界を牽引してきた落合務シェフだ。彼が手がけるラ・ベットラ・ダ・オチアイは、「予約の取れないレストラン」として一世を風靡し、手頃な価格で本格的な味わいを提供するスタイルを確立した。
本場のビストロ文化を日本に根付かせた彼の情熱は、後進のシェフたちに多大な影響を与え続けている。伝統を尊重しつつも妥協のない一皿を提供する姿勢は、今なお多くの美食家を惹きつけてやまない。
