ボリュームと香ばしさを求めるなら、フライパンで一気に炒め上げる豚キムチ焼きうどんが際立ちます。調理の決定的なコツは、豚バラ肉から出た脂でまずキムチをしっかりと炒めることです。キムチに含まれる糖分とアミノ酸が熱によってメイラード反応を起こし、酸味が甘みと芳醇な香ばしさへと昇華します。
豚肉のイノシン酸とキムチのグルタミン酸が結合することで、旨味の強さは単体で食べた時の約7倍〜8倍に跳ね上がります。うどんはあらかじめレンジで軽く解凍してからフライパンに投入し、醤油またはめんつゆを鍋肌からジャッと回し入れることで、屋台風の焦がし醤油の風味が麺全体を包み込みます。
一方で、寒い季節に不動の人気を誇るキムチチゲうどん鍋スープは、豆腐やニラ、きのこ類をふんだんに加えることで栄養バランスが完成します。市販の鍋の素を使わなくても、水、鶏ガラスープの素、コチュジャン、醤油、おろしにんにくをひと煮立ちさせるだけで、濃厚な本格チゲスープが手軽に再現可能です。
