買ってきた桃を即座に冷蔵庫の野菜室に入れてしまう人が後を絶ちませんが、これは桃の風味を損なう最大の原因となります。桃は冷気に極めて弱い温帯果樹であり、5℃以下の環境に長時間置かれると「低温障害」を引き起こします。果肉内のペクチンが変質して水分が抜け、パサパサのスポンジのような食感（繊維化）になってしまうだけでなく、人間の舌の味蕾が冷たさによって麻痺し、本来の甘みをまったく感じられなくなってしまいます。
最も美味しい状態に仕上げるための桃の追熟方法と保存期間は、以下の手順を厳守してください。
購入直後の少し硬い桃は、乾燥を防ぐために新聞紙やキッチンペーパーでふんわりと包み、直射日光やエアコンの風が直接当たらない常温（20〜25℃前後の風通しの良い日陰）で1〜3日ほど保存します。お尻の緑っぽさが完全に消え、部屋いっぱいに甘い香りが漂ってきたら、それが待ちに待った桃の食べ頃サインです。
そして極上の味わいを引き出す桃の常温保存と冷やし方の黄金ルールは、「食べる直前の2〜3時間前だけ冷蔵庫（または野菜室）に入れる」ことです。冷やしすぎず、果実の中心温度が12〜15℃前後に保たれた状態こそが、桃のショ糖の甘みと芳醇な香りを人間の舌が最も強く知覚できる温度帯です。急いで冷やしたい場合は、ボウルに氷水を張り、食べる15〜20分前に浸しておく方法も果肉の鮮度を損なわないプロ直伝の裏技です。
