Q1：白い泡が出ていますが、加熱せずにそのまま飲んでも大丈夫ですか？
A1：異臭やカビがなければ直ちに健康被害が出る可能性は低いですが、おすすめはしません。そのまま放置すると瓶内で炭酸ガスが充満して内圧が高まり容器が破裂する危険性があるほか、発酵が進みすぎて酸っぱくなってしまいます。発見した段階で速やかに加熱殺菌を行い、発酵の進行を止めることが推奨されます。
Q2：泡立ったシロップは、子どもや運転前の人が飲んでも大丈夫ですか？
A2：発酵によって微量のアルコールが生成されているため、加熱前の生のシロップをそのまま子どもや運転予定者が口にするのは避けてください。鍋に移して80℃以上で15分ほどしっかりと加熱殺菌を行えば、アルコール分が揮発して飛ぶため、子どもでも安心して飲むことができます。
Q3：泡を消すために今からでもお酢を入れて効果がありますか？
A3：一定の効果があります。ただし、すでに発酵が活発化して泡立っている場合は、お酢を入れるだけでは酵母菌を完全に失活させることはできません。「一度鍋に移して80℃で加熱殺菌した上で、仕上げにお酢を加える」という二段階の手順を踏むことで、再発酵を完全に防ぎ、保存性を飛躍的に高めることができます。
Q4：砂糖が溶け切る前に泡が出てきてしまいました。どうすればいいですか？
A4：梅の実を一旦取り出し、溶け残っている砂糖ごとシロップを鍋に移して弱火にかけます。砂糖を完全に煮溶かしながらアクを取り、80℃で15分加熱殺菌してください。その後、清潔な瓶にシロップを戻し、取り出した梅の実も戻して冷蔵庫で保管すれば、残りのエキスを安全に抽出させることができます。
