ネット上の口コミや知恵袋等のコミュニティで散見される失敗談を検証すると、保存方法に関する誤解が上位を占めています。
「作り置きとして翌日や翌々日に食べるため冷蔵庫の奥に入れておいたら、ご飯がカチカチになりパサついて食べられなくなった」という声は非常に多く見られます。これはお米のデンプンが0〜4℃前後の環境で急激に「老化（β化）」を起こすためです。酢飯は冷やすほど硬化し、サバの脂も凝固して口溶けが悪くなります。
焼き鯖寿司の保存における最適な基準は以下の通りです。
- 常温保存（冷暗所15〜20℃）：製造当日〜翌日午前中まで（最も美味しく食べられる状態）。
- 冷蔵保存（野菜室推奨）：乾燥を防ぐためラップを2重に巻き、新聞紙やタオルで包んで野菜室（約5〜8℃）へ。食べる30分前に室温に戻すか、電子レンジ（500Wで15〜20秒程度）で人肌程度にほんのり温める。
- 冷凍保存：家庭用冷凍庫での自然解凍は米の食感を損なうため基本的に非推奨。
