平日の忙しい時間帯でも手軽に白ナスを楽しめる時短テクニックや、肉の脂の旨味を吸わせたボリュームおかずのレシピも定着しています。
電子レンジを使った5分簡単調理
白ナスの皮を完全に剥き、乱切りにして耐熱ボウルに入れます。ごま油小さじ1を全体に回しかけてコーティングし、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで約3分30秒〜4分加熱します。熱いうちにポン酢やめんつゆ、おろし生姜を和えるだけで、火を使わずにトロトロの和え物が完成します。油でコーティングしてから加熱することで、パサつきを防ぎジューシーな質感を保持できます。
白ナスと豚肉のこってり味噌炒め
白ナスは豚バラ肉の良質な脂を吸い込むことで、旨味が何倍にも膨らみます。乱切りにした白ナスを多めの油で強火で炒め、一旦取り出します。同じフライパンで豚肉をカリッと炒め、ナスを戻し入れて合わせ調味料（味噌・みりん・酒・砂糖・醤油）を一気に絡めます。果肉が崩れる手前で素早く火を止めるのが、美しい仕上がりを保つ秘訣です。
清涼感あふれる「翡翠ナス」と生食サラダの可能性
魚焼きグリルや直火で皮が真っ黒に焦げるまで丸ごと焼き、冷水に取って焦げた皮をツルンと剥く「焼きナス」にすると、鮮やかな翡翠（ひすい）色の美しい果肉が現れます。生姜醤油や出汁に浸して冷やすと、香ばしさと滑らかさが際立つ逸品になります。
また、鮮度が極めて高く実が締まった白ナスであれば、皮を厚めに剥いて極薄の半月切りにし、塩もみをしてからオリーブオイルとレモン果汁、生ハムと合わせる「カルパッチョ風サラダ」としても楽しめます。水ナスに近い感覚で、果肉のほのかな甘みと爽やかな歯ごたえをダイレクトに味わうことができます。
