【2026年最新ルポ】創業120余年、老舗「やぶ 久」が紡ぐ江戸蕎麦の伝統と革新――なぜ今、極上出汁とカレー南蛮に世界が熱狂するのかの主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

カレー南蛮の力強さに注目が集まりがちだが、基本となる「せいろ蕎麦」の完成度も極めて高い。厳選された国産の蕎麦の実を使い、その日の気温や湿度に合わせて微調整しながら打たれる蕎麦。

手際よく延ばされ、細く均一に切られた蕎麦は、茹であがりと同時にキリッと冷水で締められる。口に含んだ瞬間に広がる甘やかな蕎麦の香りと、喉を通る滑らかな感覚。濃いめの返しとダシが効いたつゆにちょんと浸して手早く手繰るのが、江戸っ子流の粋な楽しみ方だ。