株式会社やまみが東日本進出の拠点として、名だたる候補地の中から静岡新工場（小山町）を選定した背景には、妥協を許さない2つの絶対条件が存在していました。その筆頭がやまみ 富士山伏流水 豆腐製造という、品質とブランド力を担保する水源の確保です。
豆腐の成分の約80〜90％は水分で構成されています。どれほど厳選された良質な大豆を用いても、仕込み水のミネラルバランスや純度が製品の風味や舌触りを決定づけてしまいます。富士山の玄武岩層を数十年の歳月をかけて浸透してきた伏流水は、極めて不純物が少なく、大豆タンパクの凝固を妨げない理想的な軟水です。代表取締役をはじめとする開発陣が「西日本の本社工場（広島・三原）の地下水に匹敵、あるいはそれを凌駕する理想の水」と太鼓判を押したのがこの小山町の地でした。
もうひとつの決定打は、物流効率の極大化です。生鮮食品である豆腐は、賞味期限の短さと物流コストの高さが長年の参入障壁となっていました。小山町からであれば、消費地人口数千万人を抱える東京・神奈川・埼玉・千葉の首都圏全域へ2〜3時間圏内でアクセス可能です。西日本の拠点から長距離トラック輸送に頼っていた従来の制約を完全に打破し、株式会社やまみ 豆腐 関東進出を現実のものにするための生命線が、この地理的ポジショニングに凝縮されています。
