天丼まきのを運営しているのは、「丸亀製麺」を世界展開する外食大手トリドールホールディングスです。同社が一貫して追求しているのは、効率化を優先したセントラルキッチン方式ではなく、あえて店舗で手間暇をかける「手づくり・できたて」の感動です。
天丼まきのでもその哲学は遺憾なく発揮されています。客の目の前で粉をまぶし、油へ投入し、揚がった瞬間に特製タレをくぐらせて丼へ盛り付ける——この一連の動線をオープンカウンターで見せることで、食事そのものを劇場型のアトラクションへと昇華させました。丸亀製麺で培われた粉や油の徹底的な温度管理、大量仕入れによるコストパフォーマンスの高さが、競合ひしめく京都の繁華街で圧倒的な支持を集め続ける原動力となっています。
